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怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油?

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炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别?

1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进行选择。

2.白砂糖因为有颗粒,所以不太容易溶化,应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。

3.冰糖是结晶体,最不易溶化,在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。
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红烧肉的简单做法
食材:五花肉、青萝卜、精盐、冰糖、老抽、八角、生姜

1、青皮萝卜洗净后切成小块。

2、五花肉洗净后切成2.5公分见方的肉块。炒锅烧热后放进五花肉块,用小火煸炒出油。

3、把煸炒好的五花肉盛出炒锅里放进冰糖,用五花肉煸炒出来的油小火把冰糖炒成酱红色油汁。

4、放进煸炒锅过的五花肉块,小火翻炒让肉块裹满油糖汁后关火。

5、把青萝卜块放进压力锅。倒进炒好的五花肉,添进没过食材的清水。调进老抽、精盐、放进八角、拍散的生姜。用煲仔饭的程序烧制。
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红烧肉最正宗的做法

原料:带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

材料:带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

红烧肉的正宗做法

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

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