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重庆酸辣粉怎么做

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-06-05 07:41:26

long8 www.xuanmomo.com 大家可别小看这一碗看似简单的酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,要花费至少一上午的时间,真的是很费时的,小云家的自制火锅底料就能帮你解决一切烦劳,让你轻松就能在家做出一碗好味道的火锅酸辣粉,与你我共享

重庆的大街小巷有无数家各种名号的酸辣粉店,但通过小云多年的品尝得出的结论是好吃的不多。酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常?;岜荒峭胨崂狈畚淖呓羌倚〉?。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道。。实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧

风靡全国的小吃【重庆酸辣粉
 
材料:自制火锅底料,红薯粉

调料:大蒜,小葱,榨菜,生菜,酱油,醋,花生米,辣椒油

重庆酸辣粉怎么做

重庆酸辣粉怎么做
 
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

2.大蒜、生姜切末,榨菜切小丁,香菜和葱花切小段

3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

重庆酸辣粉步骤1-3

重庆酸辣粉步骤4-6

重庆酸辣粉步骤7-9

4.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量,再加入辣椒油,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

重庆酸辣粉

厨房小贴士:

第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。

第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。

第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯 

关键词:酸辣粉食谱酸辣粉

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