拔丝泡芙塔

□ 作者:食行者的大风炊 ‖ 来源:食行者的大风炊美食博客    2015-05-11 12:17:17

long8 www.xuanmomo.com 早在一年前就有想法要做一个泡芙塔,一直对自己不够自信,所以也迟缓了。用了长帝的e•Bake互联网烤箱,上次很均匀,泡芙个个圆满,看着就是满脸的欣喜。

拔丝泡芙塔

泡芙用料:低筋面粉150g、盐2g、融化的黄油100g、细砂糖5g、鸡蛋4-6个、水250g

馅儿用料:淡奶油300g、细砂糖60g

糖浆用料:细砂糖100g、水30g、蜂蜜20g

拔丝泡芙塔

拔丝泡芙塔的做法

1、备好所需食材;

2、融化的黄油,盐,细砂糖,水混合,搅拌,放入小火中加热,待冒泡时可关火;

拔丝泡芙塔步骤1-2

3、筛入低筋面粉后,继续加热,用木铲不断搅拌;

4、待面团放凉后,分次加入蛋液,不断搅拌,拌和均匀,面糊用铲子铲起时,面糊不断滴落即可;

拔丝泡芙塔步骤3-4

5、面糊装入裱花袋中,裱花袋剪一个小口,烤盘铺油纸,均匀的将面糊挤在烤盘上;

6、烤箱温度180度,时间18分钟,预热后放入烤盘;

拔丝泡芙塔步骤5-6

7、淡奶油加入糖,打发到硬性发泡的状态,待烤好的泡芙放凉后,底部扎一个小孔,将奶油挤入;

8、锅里放入白糖与水,小火熬煮至冒出浓密的小泡且变色即可;

拔丝泡芙塔步骤7-8

9、煮好的糖浆裹在泡芙边缘,用圆形的盘子盛放,将泡芙一层一层搭起;

10、搭好后,用叉子挑起糖浆,拉出细丝,不规则的绕在泡芙塔周围,稍作装饰即可。

拔丝泡芙塔步骤9-10

美食小提示

1、做泡芙时加蛋液,可以分多次加入,面粉不同,可能用的蛋液量也不同,分次加入,搅拌面糊至用筷子挑起出现倒三角状或用木勺挑起面糊时可以缓慢落下即可;

2、在烤箱工作时,不要开烤箱门,否则烤出的泡芙口感是软榻的;

3、做泡芙塔的起码要保证的是塔身不会塌,不塌的话,糖浆是关键,且底部要固定牢固,还有在选择盛放容器时,最好是选择圆形,这样也很方便做出泡芙塔的形状。 

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