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醉鱼

□ 作者:生命活水 ‖ 来源:生命活水美食博客    2015-01-04 16:47:44

long8 www.xuanmomo.com 以前只有过年时才能吃到醉鱼这种美味。现在在很多餐馆里,醉鱼作为小凉菜很受人欢迎呢!我们回国时,最喜欢吃的某连锁零食店的零食之一就是独立包装的小块醉鱼。一块接一块,吃起来不停嘴。

看我这么喜欢吃醉鱼,视频里妈妈把做法详细告诉我。中国店的活鱼非常贵,我舍不得买来做腊鱼,买的是相对便宜的巨大草鱼块来做。我们这里冬天晚上冷,而且很干燥,做腊鱼腊肉都很方便。糟鱼是个用时间换美味的过程,只需要耐心。一个月左右以后,蒸好的醉鱼用色香味俱全来形容一点都不夸张。

小时候在家过年的时候总是不珍惜,觉得每年没啥新花样。现在身居异乡,能把老家的年味复制出一点觉得很幸福。“腌、晒、糟、蒸”,老手艺成就的老味道,一生回味。

#九州筵席#【醉鱼】“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年味

材料:草鱼块,盐,花椒,高度白酒(二锅头),白糖

醉鱼的做法

醉鱼的做法

1.草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐?;ń范嗌偎嬉?。

2.鱼块用石头压着腌制2-3天,然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一周就好了。各地湿度和温度不同,时间自己调整。温度要在10度左右,荫凉的地方做腊鱼。

醉鱼步骤1

醉鱼步骤2

醉鱼步骤3

醉鱼步骤4

3.腌制好的腊鱼切成小块备用。

4.取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。

5.腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。高度粮食酒香,我一般都用二锅头,妈妈用的是湖北当地产的白酒。

6.在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。

醉鱼步骤5

醉鱼步骤6

醉鱼步骤7

7.吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

醉鱼

用整条鱼做腊鱼的方法前言部分有描述,盐和鱼肉的比例是一样的。另有腊肉做法,也是妈妈教的,以前的博文介绍过,点击看这里查阅。

腊鱼腊肉做好了,年味才足足的!今年的腊肉我打算做四川熏味,已经做上了,改天上菜。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

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