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酸辣粉

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-08-02 09:34:21

long8 www.xuanmomo.com 夏天到底可不可以吃辣?

有人说北方干热,过度嗜辣有损脾胃。那么,如今这又热又湿的“桑拿天”呢?

酸辣粉的做法

我国西南地区,尤其是云贵川一带自古嗜辣,尤以四川地区为最。在辣椒传入中国之前,花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。为啥?据说主要就是因为其湿热的地理环境,人体需要祛湿排毒,以适应环境的需要。辣椒的传入和食用,正好切合了这些地区的气候和人们的口味。如今,嗜辣之风可谓风行全国,不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。

由此可见,北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾,而时下正是湿热多雨的三伏天,适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法,如果在增加点儿酸味儿,更能醒一醒萎靡的食欲,酸辣过瘾的同时,不免也能带来一点儿愉悦的好心情。

酸辣粉,算是重庆小吃吧?如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子,任何时候点上一份,不消三五分钟就能端到面前。真心说,有的好吃,有的不好吃,分不清哪是正宗哪是山寨,再加上油汪汪的那碗汤,教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗,一边吃一边还犯嘀咕,吃完了、过瘾了,似乎也不痛快。

这碗粉,芹意做了好几年了。查过很多资料,看过许多菜谱,按自己的理解和自家的口味调整,结果当然是好吃无比!不敢说这是正宗的”重庆“酸辣粉,口味儿确实没得说!

酸辣粉的做法

只是平时不怎么做,总觉得粉条算不上什么健康食品,偶尔吃吃过过瘾罢了。

我的心得,一碗口味儿地道的酸辣粉,有三个窍门——

窍门一:又麻又辣又香的油辣椒;

窍门二:麻辣鲜香的红油鸡汤;

窍门三:处理红薯粉,绝不是简单煮煮就行的,得要保证煮的熟烂还要口感筋道,不但要筋道一时,还要筋道到吃完最后一口。

至于其他调味儿,遵循着川味儿的路子,配合着自己的口味儿,调配增减;

至于其他配料,如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等,因地制宜、按时就节可矣。

家中做、自己做,又不是土生土长、吃惯了川味儿的当地人,倒没必要一味追求个“正宗”,适合自己的口味儿才是最重要的。

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