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蜜枣土司

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2013-01-31 13:38:28

long8 www.xuanmomo.com 现在面包机越来越普及,因其操作简单、快捷省时、使用方便的性能深得大家喜爱,也特别能满足如今快节奏的生活,只要掌握好使用方法,把称量好的材料放入面包机中,基本上一个按键,机器就能交给你个好吃的大土司。

今天的这篇帖子可能有点长,图片也有点多,亲们耐心阅读哈,我用3个面包作为例子,说下我使用面包机的一些心得,希望能给刚刚购买面包机的亲们做个参考,少走弯路。这3款面包的含水量都比较大,做出的土司也是特别柔软,口感很好,如果怕掌握不好成品的品质,最好根据自家面粉吸水情况,减少10%的水量。一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去,根据情况做些调整。

我的面包机是东菱DL-100,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。

这款土司我使用‘面包机的一键式’,除了加黄油和投果料,其它的操作都交给面包机,我就该干啥干啥,时间一到机器就交给我个口感柔软,颜色正点,样子也好看的大土司,太省事啦。

蜜枣土司的做法

蜜枣土司

原料:金像高粉320克、酵母5克、糖48克、盐4克、奶粉13克、蛋液32克、水184克、黄油32克、蜜枣50克。

蜜枣土司的做法

1.将所有液体倒入面包机中(水和蛋液)。

2.将糖倒入面包机的任意一角。

蜜枣土司步骤1-2

3.再将盐倒入面包机的另外一角。

4.将面粉和奶粉倒入面包机中,注意面粉最好能将液体掩盖住。

蜜枣土司步骤3-4

5.再面粉中间挖一个浅浅的小坑,将酵母放入坑中,然后再用面粉将酵母盖上,这样做是避免酵母和糖、盐接触影响发酵效果。

6.用筷子将所有原料稍微搅拌一下,这样可以防止机器启动时干面粉被溅的到处都是,也能延长揉面时间,使面团尽快达到做土司所需要的完全阶段。

蜜枣土司步骤5-6

7.取出面包机桶,在桶外包上锡纸(注意:锡纸亮的一面朝外),这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题,这也是所有品牌面包机都存在的问题,这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异,表面也没刷蛋液,上色均匀,我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。现在咱们开始做土司,先启动机器的‘和面程序’(此时LED屏显示0:30),机器默认的一个完整‘和面程序’是30分钟,因为后面的操作我准备采用机器的‘一键式’自动做面包,‘一键式’的和面时间是30分分钟,所以添加了这额外的15分钟揉面,加上‘一键式’的30分钟和面,整个和面时间为45分钟,这个时间揉出的面团刚好能达到做土司的完全阶段。

8.和面15分钟后,停止机器(此时LED屏显示0:15)。

蜜枣土司步骤7-8

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