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韭菜鸡蛋馅饼制作诀窍

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:long8    2013-01-09 11:56:27

long8 www.xuanmomo.com 韭菜鸡蛋馅饼,喜食者众。它集主、副食于一体;兼有动、植物食品的营养特点;蛋香、脂香与韭菜的辛香混合在一起,对人的嗅觉产生很强的刺激。家常制作韭菜鸡蛋馅饼并不难,主要掌握以下几点。

(1)面团要软,这是馅饼制作的关键。按烙饼面团的软硬度和好面后,要充分饧过,制作时要注意在面案上不要过多揉搓,以免掺入过多的干面。饧好的面团制作的馅饼软而有韧性,不易破漏。

(2)韭菜择洗后控水,使用时用吸水巾将水吸去,切碎,加入姜末,倒入植物油和香油后拌匀。

(3)将鸡蛋打入碗中,撒入适量精盐,稍打匀;油锅中放底油加热,放入蛋汁并将其摊熟;晾凉后放在菜板上先切成丝,再切成丁,盛入另一碗中。

(4)在烙制之前,将鸡蛋丁放到韭菜上,再加入适量甜面酱拌匀?;箍梢栏鋈讼埠眉尤攵缢榈暮C?、煸熟的香菇丁等。

(s)铛加热,将馅饼包好直接放在铛上,用手指按压成形,在表面的一面刷植物油,开盖加热;翻面后盖盖烙至熟。

盐放入鸡蛋中;韭菜吸干水,拌入植物油;使用之前再拌匀。这些均是防止馅出汤的措施,且非常有效。同时要掌握好火候。另外,在不破的基础上,可尽量使馅装得多些。

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