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川味酸辣粉

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2012-09-26 08:54:54

long8 www.xuanmomo.com 17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——酸辣粉

酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了,只要脑子里出现酸辣粉的印象,酸辣鲜咸香麻瞬间混合,口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究,虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的,低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象,后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底,瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤,这种爽口筋道、味觉层次分明,让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。

川味酸辣粉

食材:红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜

配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤

酸辣粉

川味酸辣粉的做法

1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

川味酸辣粉

4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

川味酸辣粉

7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

川味酸辣粉

10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。

川味酸辣粉

12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

川味酸辣粉

关键词:酸辣粉食谱酸辣粉

川味酸辣粉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-20 12:11:57
看起来很好吃,改天试试。
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2018-08-19 17:43:16
好像很好吃呢,一定要学着来做!
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2018-08-10 14:44:57
[提问求解]:必须浇鸡汤吗?白开水行不?
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2018-06-29 12:56:10
个自己做健康没有添加剂
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2018-06-24 23:49:47
你哪红油做法不行说句实话连门槛都没入,做红油必须有,八角,香叶,桂皮,郫县酱,姜,这才能算半个入行
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2018-06-24 23:41:22
没有红薯粉 可以用别的粉条代替吗
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