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小脚印面包

□ 作者:狗尾巴草 ‖ 来源:狗尾巴草美食博客    2011-12-31 12:03:19

long8 www.xuanmomo.com 最末一天,就用这个“小脚印面包”来标记一下吧。新年快乐。

小脚印面包

原料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,奶粉10克,即发耐糖干酵母3克,盐3克,细砂糖40克,全蛋液25克,黄油25克,水130克

小脚印面包

小脚印面包的做法

1.准备材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,奶粉10克,即发耐糖干酵母3克,盐3克,细砂糖40克,全蛋液25克,黄油25克,水130克。——方子来自爱和自由的《快乐手做面包》P112页。为了少洗几个盘啊碟儿的,我把高粉、低粉、奶粉、酵母、盐这几样称好就装一个碗里啦。

2.将除黄油外的所有材料,混合。——酵母和盐别直接接触,以免造成酵母脱水死亡,分别放在两边,再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的。

3.揉至面团表面光滑、面筋扩展(可以拉出薄膜但容易拉断)。此时加入软化好的黄油。

小脚印面包

4.继续揉,至扩展阶段(可拉出半透明的薄膜,破洞边缘锯齿状)。

5.盆口蒙上保鲜膜或湿布,将面团放置温暖处进行基础发酵。

6.面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中,如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成。

小脚印面包

7.等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙,我用的朗姆酒浸葡萄干和蜜红豆。——葡萄干用朗姆酒浸泡1小时,涨发后过滤,挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考:省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换。

8.馅料分成18克一份,共9份,备用。

9.将步骤6中的面团取出,揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团,和1个大面团。大小面团都滚圆,松弛15-20分钟。

小脚印面包

10.取1个30克的小面团,擀圆,包入18克馅料。包好后将面团整成三角形,收口朝下,略压扁后码放在烤盘上。——这就是“脚掌”部分。

11.将步骤9中的大面团,分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆。——这就是“脚趾”部分。每一个“脚掌”配2大2小共4个“脚趾”。如果面团不够,那么有1-2个脚印只有3个脚趾。

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